專家教你怎樣識別好蜂蜜

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　　近年來，市場上蜂蜜的種類越來越多，蜂產(chǎn)品的專賣店開遍了大街小巷。據(jù)了解，2009年，中國蜂蜜產(chǎn)量18萬噸，其中一半以上都是在國內(nèi)銷售的。本報調(diào)查也顯示，92.25%的民眾有購買蜂蜜的習慣?？蛇@幾年，質檢部門、工商部門查獲的摻了糖漿的假蜂蜜被不斷曝光;日前，更有人在網(wǎng)上發(fā)帖子稱，所謂“金銀花蜜”、“雪蓮蜜”、“蘋果蜜”等，都是假的。這種說法是否屬實、假蜂蜜在市場上為何屢禁不絕？《生命時報》記者深入蜂場調(diào)查，并對相關專家進行采訪。

　　210斤蜂蜜只含8斤蜜

　　杜長海大爺?shù)姆鋱鲈诒本┦许樍x區(qū)的一片楊樹林里，80多個蜂箱擺成五六排。記者見到他時，他正戴著面罩，從蜂箱里拿出一個爬滿蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一個蜂箱算一群蜂，在國內(nèi)，養(yǎng)蜂60群以上的，就是專業(yè)蜂場了。杜大爺?shù)姆鋱鏊銓I(yè)養(yǎng)蜂里中等規(guī)模的，這樣的蜂場在全國最多，占到80%左右，正是他們?yōu)楦鞔笃放频姆涿厶峁┝酥饕拿墼础?/p>

　　有些品牌的蜂蜜廠家會自己去蜂農(nóng)那里收蜜，也有些蜜是賣給個人，再由這些人轉賣給廠家。收的時候一般要對蜜的濃度、含糖量等進行檢測?！皝硎彰鄣娜擞袥]有經(jīng)驗，非常重要?！倍糯鬆斣陴B(yǎng)蜂這一行里，見多了有人為利益驅使，昧著良心造假的方法。“過去都是一斤白糖三兩半水熬成糖水，有時一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水?，F(xiàn)在白糖價格高了，就改用果葡糖漿或玉米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調(diào)出來的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，沒有經(jīng)驗的人根本看不出來！”除了蜂農(nóng)外，也不排除有廠家和收蜜的人造假的情況，出口的因為檢測嚴格，大多不敢，但內(nèi)銷的就不敢說了，尤其是藥廠用來制藥的蜜，摻假的更多。在鑒別蜂蜜上，老蜂農(nóng)的眼睛特別“毒”。“我沒事常去超市里轉”，杜大爺說，雖然這幾年打擊假蜂蜜的力度越來越大，但個別超市里的假蜂蜜依然不少，而越高檔的蜂蜜里，假貨越多。

　　杜大爺說的情況是否屬實？中國養(yǎng)蜂學會第五屆理事、有著20多年養(yǎng)蜂經(jīng)驗的專家王鳳鶴告訴記者，過去他也親眼見過有蜂農(nóng)熬制糖漿加到蜂蜜中。果葡糖漿很甜，外行從口味、外形上都分辨不出來。市場上的純蜂蜜平均20塊錢以上一斤，加了糖漿的則賣十幾塊錢，還有些蜂蜜完全是用果葡糖漿勾兌的，更便宜。對于這些假蜂蜜，大廠家設備齊全可以檢測出來，但小廠家往往被蒙混過關。還有一種造假方法是給蜜蜂喂糖水，在流動放蜂的人中比較容易出現(xiàn)。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會一位不愿透露姓名的專家也承認，確實有企業(yè)為了降低成本，往蜂蜜里加人工糖漿的情況，大多是玉米糖漿等，因為它們價格低，而且屬于單糖，和蜂蜜的基本結構相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上，才能賺到錢。

　　有些蜜根本不存在

　　這幾年的蜂蜜市場上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來越多。本報調(diào)查也顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。

　　然而，今年4月，一個名為《一個蜂蜜賣家訴說蜂蜜行業(yè)的事》的帖子在網(wǎng)上引起巨大反響，發(fā)帖人自稱家中有20多年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗，而據(jù)他分析和鑒別，目前市場上出售的金銀花、雪蓮花、蘋果花等蜜，根本就不存在。對此王鳳鶴認為，蜜蜂一般在18℃以上活動，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實達不到商品蜜的產(chǎn)量。而金銀花蜜，他認為有可能和目前市場上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。中國蜂產(chǎn)品協(xié)會專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜;銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的蜜大多是添加了銀杏提取物。杜大爺還補充說，梨花和蘋果花一樣，也產(chǎn)不出商品蜜;益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗;桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般來說，單瓣的花產(chǎn)蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜?！?/p>

　　對于不同種類的蜂蜜打著“婦科良藥”、“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效大肆宣傳的行為，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會專家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時候宣傳上都不能講功效。雖然中醫(yī)上認為花具有一部分植物的屬性，但比如喝黨參蜜，和吃黨參的作用是完全不一樣的。不同種類的蜂蜜之間，營養(yǎng)價值上的區(qū)別也不大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。

　　蜂蜜中含有抗生素

　　相對于假蜂蜜來說，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金屬、農(nóng)藥殘留的問題更讓人擔心。王鳳鶴說，我國蜜蜂大多是從國外引進的，發(fā)病率比較高，雖然國家提倡生物防治，但還是有一部分人用化學藥物、抗生素來給蜜蜂治病，導致蜂蜜中抗生素含量較高。這在過去相當嚴重，現(xiàn)在出口蜂蜜檢測比較嚴格，但國內(nèi)銷售的蜂蜜做得還不夠，因為檢測一個指標費用很高，而且時間長。杜大爺說，據(jù)他了解，現(xiàn)在在一些蜂農(nóng)中，給生病的蜜蜂喂青霉素、四環(huán)素等抗生素類藥物的情況仍非常普遍。

　　對于這種情況，中國蜂產(chǎn)品協(xié)會專家并未否認，只是說，根據(jù)新的《食品安全法》，目前更嚴格的蜂蜜質量標準正在制定中，以后監(jiān)測力度會更大。相對于進口的意蜂（意大利蜂）來說，中蜂（我國土生土長的一個蜂種）基本生活在山區(qū)，所采植物受污染相對少，因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各種有害物質的殘留物也較少。

　　不結晶才有可能是假蜜

　　如何分辨假蜂蜜，專家們提供了一些小竅門：一是用手捻。粘手、發(fā)黏的是真蜂蜜，加了糖的捻開后還是顆粒，感覺硌手，不發(fā)黏。第二是滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高。第三，如果在超市中不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。第四，很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結晶現(xiàn)象，不結晶的可能是假蜜。

　　一般來說，蜂蜜可以保存3年左右，保存時不放冰箱，就不會結晶;一定要把蓋子擰緊，否則空氣進去后容易氧化，會破壞其營養(yǎng)成分。如果想吃當年的蜜，可以去蜂場購買，但最好選擇本地蜂農(nóng)，農(nóng)貿(mào)市場和野外擺攤賣散裝蜜的最好不要買。

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