百菜不如白菜 冬季養(yǎng)生話白菜

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　　常言道：“百菜不如白菜”。白菜，又名菘，為十字花科蔬菜，原產(chǎn)于西域，現(xiàn)在我國廣為種植。它是居民冬季老三樣蔬菜（白菜、蘿卜、土豆）之一，以白菜為原料所做的菜肴達１００多種。現(xiàn)代研究表明，每１００克大白菜中含鈣４１毫克、磷３７毫克、鐵０。５毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等。冬天是吃白菜的好季節(jié)。白菜豐富的纖維和維生素Ｃ，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫(yī)藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內(nèi)的燥熱之火。一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙疏解，平衡體內(nèi)的熱。尤其對于燥熱體質(zhì)、喉嚨痛的人也很合適。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。但要特別提醒，過敏或虛寒體質(zhì)的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。白菜具有養(yǎng)胃通便，利水除煩的功效，可用于口干煩渴，大小便不利，肺熱咳嗽等。因白菜含纖維較多，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，而且可以用來防治結(jié)腸癌。經(jīng)常吃白菜可防止維生素Ｃ缺乏癥（壞血病）。但如果大白菜食用或儲存不當(dāng)，新鮮菜也會變成有毒菜，損害你和家人的健康，因此，應(yīng)注意以下幾個方面的問題。

　?。?、儲存注意保鮮

　　大白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來是沒有毒的，但腐爛之后，就會還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液后，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力，還有一定的致癌作用。此外，在腐爛的過程中，各種致病菌也會顯著增加。因此，冬季對大白菜的儲存一定要注意保持新鮮，只要爛了、壞了，就不可再吃。

　　２、腌制至少１５天

　　新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽，白菜未腌透時，由于細菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，特別是大白菜在腌制９天時，是亞硝酸鹽含量最高的時候。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫，甚至昏迷，抽風(fēng)，嚴重危害人體健康。

　　３、急火快炒最富營養(yǎng)

　　冬季人們吃大白菜還喜歡燉著吃，而實際上各種蔬菜都是急火快炒較有營養(yǎng)，燉的過程中各種營養(yǎng)素尤其是維生素Ｃ的含量會損失較多。此外，大白菜維生素Ｃ很豐富，所以應(yīng)先洗后切，以防維生素Ｃ大量丟失。

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