雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)多在蛋黃中 只吃蛋清不如吃豆腐

熱心醫(yī)生，提供一對一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中，蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。

　　最令人欣喜的是，無論用什么烹調(diào)方法，雞蛋黃中的保健成分都損失甚小。正由于雞蛋黃居于中央，在烹調(diào)時和氧氣接觸較少，也并不直接受到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

　　很多人都認(rèn)為吃雞蛋會令膽固醇升高，但也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。然而，如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效果將更好。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時又提供了大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對于預(yù)防心臟病會更加有效。同時，由于雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達(dá)到營養(yǎng)元素的平衡狀態(tài)。

　　專家推薦，每周3-4天吃魚肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質(zhì)。比如說，在午餐當(dāng)中吃200克焯拌的綠葉菜，一個少油烹調(diào)的雞蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質(zhì)，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對于降低心臟病的風(fēng)險，對于視力的保護(hù)，對于健骨和美容的好處，與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天壤之別。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺，通過熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。