檢測一下你的營養(yǎng)概念正確嗎？

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　　“體重正常，營養(yǎng)就是適當(dāng)?shù)摹薄ⅰ疤烊痪S生素要比合成維生素好”、“新鮮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要比冷藏的蔬菜高”……一個(gè)又一個(gè)關(guān)于營養(yǎng)方面的知識(shí)，對與錯(cuò)，你是否了解？趕緊來測驗(yàn)一下吧。

　　1 只要常吃各種不同的食物，就能獲得良好的營養(yǎng)。

　　錯(cuò)誤

　　進(jìn)食的食物品種多，并不是營養(yǎng)良好的保證。實(shí)際上，對于成年人來說，需要常從乳品類（奶、奶酪和其他乳制品）中選2種以上，從肉類（肉、禽、蛋、魚和各種肉的代用品如黃豆、扁豆等）中選2種以上，從面食類（饅頭、稀飯、面條和其他谷物制品）中選4種以上，蔬菜類（各種蔬菜和水果）中選4種以上進(jìn)行搭配，便足以滿足人體所需的熱量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

　　2 在正餐以外吃的食物，與在正餐時(shí)進(jìn)食同樣對健康有益。

　　正確

　　營養(yǎng)價(jià)值取決于進(jìn)食的種類，而不是進(jìn)食的時(shí)間。零吃或整吃一個(gè)熟雞蛋，對人體具有同樣的營養(yǎng)價(jià)值。不過，以過量的高熱量、低營養(yǎng)的零食來取代正餐的營養(yǎng)食物，則對健康是有害的。

　　3 烹調(diào)新鮮蔬菜比罐頭的或冷藏的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高。

　　錯(cuò)誤

　　蔬菜的營養(yǎng)差別在于如何處理和烹調(diào)，而不在于是新鮮的還是加工過的。無論是新鮮的，還是罐裝的或冷藏的蔬菜，都會(huì)因保存時(shí)間過長、烹調(diào)溫度不適宜、烹調(diào)時(shí)加水過多或者放在敞開的容器中烹飪等而減少其營養(yǎng)成分。

　　4 高蛋白、低碳水化合物食物有利于減輕體重。

　　錯(cuò)誤

　　體胖主要是由于體內(nèi)多余的熱量易轉(zhuǎn)化成脂肪在皮下堆積的緣故。因此，只有少攝入一些高熱量食物或加大活動(dòng)量，才能減輕體重。

　　5 如果體重正常，那么營養(yǎng)就是適當(dāng)?shù)摹?/p>

　　錯(cuò)誤

　　是體重正常不能表明食譜里是否缺少維生素和礦物質(zhì)。就如一罐低營養(yǎng)的蘇打水和兩個(gè)雞蛋所產(chǎn)生的熱量類似，但它們供給人體的營養(yǎng)成分卻明顯不同。

　　6 天然維生素作為飲食的補(bǔ)充，要比合成維生素好。

　　錯(cuò)誤

　　很多人認(rèn)為新鮮水果中的維生素C比等量的合成維生索C對身體更有益。實(shí)際上，兩者并無區(qū)別。因?yàn)椴徽搧碜詫?shí)驗(yàn)室還是來自動(dòng)植物，維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)總是一樣的。

　　7 年齡較大的人需要的維生素劑量和青年人一樣。

　　正確

　　年齡較大的人和青年人所需的維生素劑量是一樣的。除了熱量之外，成年人一生中對營養(yǎng)的需求變化不大。只是在治療某些疾病時(shí)對某些營養(yǎng)成分的需要量會(huì)增加，但這對青年人來說也是一樣的。

　　8 在貧瘠土地上生長的農(nóng)作物所含維生素低于肥沃土地上的農(nóng)作物。

　　錯(cuò)誤

　　食物中的維生素是由農(nóng)作物自身通過遺傳控制的過程制造，并不來自土壤，有賴于土壤的只是農(nóng)作物體內(nèi)礦物質(zhì)的含量。因此，較富饒的土地并不會(huì)使食物所含的維生素更豐富些。

　　9 施用化肥的食物和施用天然肥料的食物具有同樣的營養(yǎng)價(jià)值。

　　正確

　　植物界并不在“天然的”和“化學(xué)的”肥料之間有所選擇和偏愛。天然的有機(jī)肥料也必須先由土壤中的微生物把它分解成與人造化肥的化學(xué)成分一樣的無機(jī)物，然后才能被植物所吸收。

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